“中国新豫菜”到底啥个味？

　　首个新标准体系在郑发布 五个维度诠释“豫菜”全新表达

　　11月13日，“中国新豫菜”发布活动在郑州举办。来自世界各地的数百位行业协会负责人、餐饮企业家、各界嘉宾等齐聚一堂，共同见证豫菜面向新时代的全新表达。

　　本次活动由中国烹饪协会、世界中餐业联合会支持，河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会主办。

　　豫菜始于夏商、盛于唐宋，以“五味调和、质味适中”奠定中国烹饪的基本格局，素有“百菜之源、菜系之母”的美誉。深厚的历史底蕴，并不代表当下拥有市场话语权。消费升级之下，豫菜想要被更多人看见、品尝，更需要用当代话语重回大众视野。

　　活动现场，中国烹饪协会副会长樊胜武带来《重新定义新豫菜》主题分享，首次系统发布“中国新豫菜”体系。他提出，新豫菜并非否定传统，而是在传承基础上完成当代表达，核心理念凝练为十个字：传承不守旧，创新不忘本。围绕这一理念，“中国新豫菜”体系包含五个维度：新食材，挖掘地标好食材，用豫菜的底蕴，做出世界味道；新技法，守住豫菜根基，融合现代烹饪方式，让传统技艺适配当代餐桌；新呈现，打破传统呈现方式，菜品造型更加精致，契合当代审美；新体验，把文化装进空间里，把仪式感融进服务里，传递中原饮食文化共鸣；新表达，以国际化话语讲述中原味道，让豫菜文化更易被外地消费者、国际受众认知与接纳。

　　世界中餐业联合会会长邢颖表示，豫菜是中华饮食文明的重要发源地之一，底蕴深厚、根脉绵长，为中餐走向全球发挥重要作用。“中国新豫菜”的发布，不仅是河南餐饮界的大事，也为全国地方菜系振兴提供极具价值的“豫菜样本”。

　　河南省餐饮食材业协会会长吴祖兴谈到，中国新豫菜体系的发布，是豫菜复兴的重要节点，更是迈向未来的全新起点，标志着豫菜以更加开放的姿态拥抱品质化、健康化、融合化、年轻化的饮食新时代。（记者 成燕）