乡味|河南滑县：传统美食焕发新活力

　　编前语：产业兴则农村兴，农村兴则国家旺。习近平总书记在2022年中央农村工作会议上强调，“产业振兴是乡村振兴的重中之重，要落实产业帮扶政策，做好‘土特产’文章”。当前，全国各地发展农村特色产业，扎根“土”，体现“特”，形成“产”，从发展产品向发展产业转变，从追求数量向追求质量转变，从发展一产向一二三产融合转变。做好“土特产”文章，根在水土、在农民、在文化，其中蕴含着乡村产业振兴的美好图景。

　　新华网推出大型融媒体报道《乡味》，记录各地做好“土特产”文章的鲜活故事，呈现“一村一品、一镇一业、一县一特”的产业发展新格局，一起去看新征程上乡村振兴的生动实践。

　　新华网郑州2月24日电（谷婷婷）春寒料峭，走在河南省安阳市滑县的街道上，空气中都弥漫着浓郁的烧鸡香，大街小巷烧鸡店铺林立，来来往往的客人络绎不绝。一只只包装精美，带着商标的道口烧鸡从这里运往全国各地。

　　依水而兴 一条河成就道口烧鸡

　　道口烧鸡因其“型美、色艳、味香、肉酥，食之鲜美醇厚，肥而不腻”而著称。其历史可以追溯至清顺治年间，距今已有300多年历史。

　　“道口烧鸡的兴盛与大运河密不可分。”河南省非物质文化遗产项目（道口烧鸡制作技艺）代表性传承人张中海说。

中国大运河滑县段。

　　道口镇位于滑县西北部大运河畔，沿运河而建。彼时，运河漕运十分发达，滑县也成了重要的物资集散地，南来北往的客商在这里落脚。集色、香、味、形于一身的道口烧鸡，外观呈“元宝形”，寓意着财源滚滚、富贵吉祥，深受人们喜爱。

　　依托繁华的大运河、川流不息的船只、船上众多的商人、船工，道口烧鸡“飞”出了古镇，“飞”到了全国各地。

　　岁月流转，时光如梭。历经百年传承，道口烧鸡这个招牌依旧熠熠生辉，如今，道口烧鸡已发展出“义兴张”“画宝刚”“胡记”等众多烧鸡品牌。2009年，滑县道口烧鸡制作技艺，被列入第二批河南省省级非物质文化遗产名录，一只鸡的故事仍在继续。

　　“非油炸”让传统技艺焕发新活力

　　未见其形，先闻其味。走进滑县道口画宝刚烧鸡有限责任公司，干净整洁的厂房，现代化的生产线，严苛的卫生标准……让人眼前一亮，也让画宝刚烧鸡备受食客们信赖。

　　“我这几十年做了两件大事，一是将烧鸡口味进行了改良，二是发明了‘非油炸’着色工艺。”滑县道口画宝刚烧鸡有限责任公司董事长画宝刚说。

　　画宝刚一直认为，做烧鸡不能只一味坚持一成不变，烧鸡的制作以及口味要根据当下人们的生活习惯进行创新改良，才能更好发展。“过去烧鸡着色都是用油炸法，现在用水煮着色法。”经过反复实践，画宝刚发明了更健康的烧鸡着色工艺，制作出来的烧鸡，颜色更鲜艳，鸡肉更可口，符合当下“健康饮食”的消费理念，此项技术也获得了第七届国际发明展览会发明奖。

滑县道口画宝刚烧鸡有限责任公司标准化生产车间。

　　专利发明获得成功，画宝刚却并不满足于此，如何让“画宝刚烧鸡”走出去，“飞”得更远，他有着自己的一套发展理念。“自动化、智能化的流水线更能实现标准化的量产，同时也极大改善了员工的工作环境。”画宝刚说。

　　2016年，画宝刚以股份众筹的形式，投资2.5亿，建设占地面积96亩的新厂区，2018年建成运行，新厂区拥有智能化生产流水线和先进的加工设备，活鸡屠宰、着色、煮制、智能灭菌、无菌包装等工序实现自动化，厂区年产烧鸡1500万只。

　　传统美食带动一个产业

　　一枝独秀不是春。近年来，滑县高度重视道口烧鸡产业的发展，出台了一系列政策措施，依托烧鸡龙头企业，做大做强产业，使道口烧鸡由原来的手工小作坊生产向现代化规模化生产转变，不断提升产品质量，产品远销北京、天津、湖北、陕西等地。

图为道口烧鸡。

　　与此同时，滑县充分挖掘道口烧鸡原产地资源，根据市场需求，烧鸡类产品的研发日益丰富，出现了鸡腿、鸡翅、鸡胗、鸡爪等软包装分割产品，研制出了熏鸡、劲鸡等不同风格口味的品种，增加了消费群体的同时又拓宽了市场。

　　随着烧鸡行业的发展，烧鸡制品跟餐饮行业有机结合的新型销售模式初步成型，不少烧鸡企业在城区都设有餐饮门店。另外，有些企业在其厂区内部开发了餐饮、旅游休闲等项目，做到了二、三产业融合发展。

　　“目前，滑县道口烧鸡生产企业、加工门店、店铺一共有300多家，年加工道口烧鸡2500多万只，年产值10亿多元，带动养殖户500多户。”滑县农业农村局副局长杨进怀介绍说，未来，将道口烧鸡企业资源进行整合，建设道口烧鸡产业园，采取“公司+农户”经营模式，带动养鸡业规模化发展，助推烧鸡产业高质量发展，为乡村振兴作出贡献。（完）